摘要：第 1434 期“著名的商业街、成都春熙路，已然变身火锅一条街：店挨店、店摞店，家家都是排队王，单店日排队2000+……这里可能是全国火锅业态最繁盛的地方，也是竞争最惨烈的地方。这条火锅街有什么神秘之处？从他们“巷战”中，餐饮老板能获得什么...
第 1434 期
“
著名的商业街、成都春熙路，已然变身火锅一条街：
店挨店、店摞店，家家都是排队王，单店日排队2000+……这里可能是全国火锅业态最繁盛的地方，也是竞争最惨烈的地方。
这条火锅街有什么神秘之处？从他们“巷战”中，餐饮老板能获得什么启发？
”
■餐饮老板内参王瑛发自成都
十一黄金周结束不久，一组数据跃然而出：
商务部数据显示， 10月1日至8日，全国零售和餐饮企业实现了销售额约1.5万亿元。成都凭借1463.40万人次的游客数，赢得了205.75亿元的旅游收入，排在整个黄金周旅游收入城市的榜首。
而节日期间，成都的地标景点春熙路附近，火锅店排队更是成为一景。当地的名气品牌“大小龙”——大龙燚、小龙坎，更是突破了日排队两千号的门槛。
而这两家店几乎挨着！在他们周围不到200米的街上，还分布着20多家火锅店、串串香……
01
什么叫“贴身肉搏”？
不到200米开了20多家店！
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据成都锦江区食药监局统计，在春盐商圈，备案的火锅店有58家。数据显示，从2016年至今在春熙路核心区域新备案的火锅就已经达到了24家。
而从红星路四段的蓝光时代华章到东大街的蓝光郁金香花园广场，不到200米的距离，马路两边就挤满了20多家火锅、串串品牌店面。来看内参君画的图——
蓝光时代华章：小龙坎、凤望龙门、重庆袁老四火锅、签王之王、钢管厂五区小郡肝串串、牛莽莽全牛火锅
蓝光郁金香花园广场：小龙坎、吃闹热火锅串串、重庆袁老四火锅、蜀姐辻堂火锅
成都金融博览中心：大龙燚、觅矢纪星座火锅、胡涂印象老串串、野兽花园火锅、佐冷馋串串
香槟广场：小龙翻大江、聚百香川西坝子、澳洲肥牛捞捞锅、龙幺妹老火锅、熊猫大侠麻辣火锅、老板称签签、上里巴人火锅、大龙火锅
而在整个黄金周期间，这些店面几乎是家家排队：
▲ 小龙坎国庆黄金周期间的排队场景
全国没有哪个地方的火锅江湖，能比春熙路还惨烈——
商场店转让费“没有低于一百万的”
原来郁金香广场50元~80元/平米的租金，现在涨到了300元~400元/平米，其中的铺面转让费，更是没有低于一百万元的。当初锦官堂200平米的店面转给凤望龙门火锅，就有一百多万元的转让费，钢管厂五区小郡肝串串的转让费也在一百万以上。
这种高额转让费已经成为这里的普遍现象。
挂出转让告示，三小时就成交了
在郁金香花园对面的成都金融博览中心的一栋楼，是个“家族产业”，其上下四层现如今都成了餐饮品牌疯狂抢夺的目标。房租从最初的六七十元平米每月，涨到现在的三四百元平米每月。
“现在整个东大街最‘稳得起’的人，就是房东了，根本不愁铺子租不出去，常常一个铺子，会有三四个房屋中介在同时盯着。”一面馆老板表示，“有家做了三个多月的冒菜店转让，挂出转让标识不到三个小时就摘掉了。我问了，说是已经租出去了。48平米，23万元的转让费+1万元/月的租金。”
02
来感受下真正的“火锅巷战”
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第一阶段：抢占先机
小龙坎是这个区域最早尝到甜头的
“说起这条街，我感受特别深刻，我是看着这条街火起来的。”豪虾传创始人蒋毅介绍，“这条街真正热闹起来，是因为IFS、远洋太古里，成都两大商业街区开街，将整个原来春熙路、王府井、盐市口的人流引向了红星路、东大街路段。”
2015年4月，成都小龙坎火锅在郁金香广场二楼开了在春熙路的第一家店，当时附近商业氛围还没起来，在东大街，很多店租了几个月都租不出去。
小龙坎副总经理李硕彦说，在进春熙路之前，公司做了很多的商业圈子对比，了解到了太古里、IFS开街的城市规划，当时就大胆预测，太古里崛起一定会带来人流的东移。
小龙坎抢占了先机，租金和转让费都不贵。周围的商家都说，也因为入驻较早，小龙坎成了这个区域最早尝到甜头的品牌。
第二阶段：疯狂拿铺
开店两家以上的品牌就有三个
小龙坎在开了第一家店之后，2015年11月20日，很快在郁金香广场附近开了第二家店，当时第二家店，是为了捡第一家店排队流失的客流。
在那之后，袁老四老火锅、凤望龙门、锦官堂、牛莽莽等火锅品牌也迅速聚拢过来。大家开始围绕整个街区疯狂拿铺、开店。仅仅隔了两个月，2016年1与1日，小龙坎又拿下大业路的铺面，开了第三家店。
在不到200米的街区，开店两家以上的品牌就有三个——小龙坎（3家，2家小龙坎，一家小龙翻大江），大龙燚（2家，大龙燚+觅矢纪），袁老四（2家）。
第三阶段：铺面饱和
后来者把店开到了隔壁路上
“现在东大街能够用来开餐厅的铺面都用完了。这条路已经不是饱和不饱和的问题的了，而是只做游客生意都能够让餐厅爆满。”豪虾传蒋毅说。
很多品牌都是在时刻盯着这里的铺面转让。内参君了解到，像成都的蜀九香这些火锅品牌，早就想进入，奈何错过了时机，此刻只有伺机而动。
由于东大街没有铺子，现在还想扎进这个商圈的餐饮，已经开始跑到总府路开店：
2016年7月，蜀大侠紧邻王府井百货，入驻总府路商业场；
2017年4月，邓莽子老火锅紧随入驻；
2017年9月，川谱会成都火锅在总府路上开业
……
原来的春熙路南北口似乎有成相互呼应的势头。
未来阶段：大局已定、洗牌在即
下一步哪些品牌风险较大？
有业内人士表示，如此大规模的开店，肯定会有洗牌出现。像很多新兴品牌，比如吃闹热、签王之王、觅矢纪星座火锅、胡涂印象串串、佐冷馋串串等，在这里的开店风险较大。
“因为这里毕竟房租、营销等成本会很高，相同面积的店面，这里至少要翻三轮才能保本。”大龙燚董事长柳鸷说。
与此同时，东大街街区洗牌范围也很有限。因为来这里开店的都是当地的大品牌——大龙燚、小龙坎、蜀大侠、袁老四等。成熟的火锅品牌已经有了支撑橱窗店面的能力，不可能会轻易撤出。
而那些因为经营不善撤出的品牌，很快又会被有实力但错过进入时机的大品牌补充进来，往后，品牌布局只会以大品牌为主，越来越固化。
03
｜小结｜
春熙路的启示
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春熙火锅街的兴起，有着不可复制的天时地利人和。
如果没有太古里、IFS开街、春熙路地铁口的引流，人群动线和核心商圈不可能完成转移；如果春熙路商圈不是景点，火锅不是成都的代表性餐饮，就不能够形成大品类、品牌疯狂进驻，整体加持市场热度的现象。
但短时间形成一条独特的商业火锅街，能够带给餐饮人的启示也显而易见：
首先，对于城市商圈，餐饮老板要看懂城市规划与商圈转移、人流动线对餐饮区位的重要影响；
再者，像春熙商圈的进驻品牌，单店盈利是次要，品牌宣传是主要。疯狂拿铺、店面更替，也考验着品牌的运营能力和发展战略。
在这条街的兴起中，看懂如何占领市场的发展先机，才是关键。
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月
